Картофель фри - один из самых популярных продуктов McDonald's. Рассмотрим, из чего и как его производят для ресторанов сети.
Содержание
Исходное сырье
- Специальные сорта картофеля (Рассет Бурбанк, Инноватор, Шеподи)
- Растительное масло (смесь рапсового, подсолнечного и соевого)
- Соль (обычная поваренная)
- Декстроза (для равномерного цвета)
Требования к картофелю
| Параметр | Требование |
| Размер | Диаметр 50-70 мм |
| Форма | Продолговатые клубни без дефектов |
| Содержание сахара | Не более 0.3% |
Технология производства
- Отбор и сортировка картофеля
- Мойка и очистка (паровая или механическая)
- Нарезка на брусочки толщиной 9-10 мм
- Бланширование в горячей воде (60-80°C)
- Обработка декстрозой
- Сушка
- Предварительная обжарка (180°C, 45-60 сек)
- Быстрая заморозка (-18°C)
Приготовление в ресторане
- Замороженная картошка доставляется в рестораны
- Обжаривается во фритюре при 175-180°C
- Время приготовления: 3-4 минуты
- Сразу после жарки посыпается солью
Пищевая ценность (средняя порция)
| Компонент | Количество |
| Калории | 340 ккал |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 44 г |
Картофель для McDonald's проходит строгий контроль качества на всех этапах - от поля до ресторана. Специальные сорта и технология приготовления обеспечивают узнаваемый вкус и текстуру продукта.
